铁皮石斛与铁皮枫斗的区别

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铁皮石斛有很高的药用价值,特别是在滋养脏腑方面,我们经常会听到铁皮石斛和铁皮枫斗的说法,这两个东西有什么不一样呢?铁皮枫斗是由铁皮石斛鲜条加工而成的,它们的功能作用是一样的。不过比之铁皮石斛鲜条,铁皮枫斗更容易储存和携带,以及食用更方便,我们来详细了解下吧。

铁皮石斛是铁皮枫斗的原料

铁皮枫斗是铁皮石斛鲜条加工后的干品,边加热边扭成螺旋形或弹簧状,烘干,外表黄色至棕褐色。铁皮枫斗一般为2~5个旋环,长1.0~1.4厘米,直径0.7~1.0厘米。表面暗黄绿色或金黄绿色,有细纵皱纹,节明显,节上可见残留的膜质叶鞘或叶鞘纤维。常见一端为根,头残留须根,称为“龙头”,另一端为茎尖,较细,称作“凤尾”。铁皮枫斗习称耳环石斛,铁皮石斛新鲜的茎切成段,干燥或低温烘干,习称铁皮石斛。

因以前新鲜石斛不易长期保存,因此,经过多道工序加工而成的枫斗就产生了,枫斗易于保存,可供中药配方或直接煎汤饮用。枫斗的加工是以螺旋状、两头稍平、中间圆胖如腰鼓形为主,形状如同我国早期用来量米的“斗”。斛与斗都是我国古代的量器,十斗为一斛,但后来斛应用不多,且字也比较生僻难念,后世就改斛为斗。

铁皮石斛加工成枫斗以后,更容易保存和运输,因为鲜铁皮石斛只有每年的11月到来年的3月这段时间才是营养和口感的顶峰,不在这段时间剪下的石斛鲜条口感和营养都有差别。新鲜铁皮石斛有时鲜性和不易保存,干品铁皮枫斗较易保存。因为运输和保存上的难题,所以一般石斛都加工成枫斗出售,导致了大家比较少见到新鲜的铁皮石斛。

铁皮石斛和铁皮枫斗的外观区别如下:

鲜铁皮石斛:茎细长圆柱形,长15-25厘米或更长,粗0.4-0.66厘米。外表淡灰绿色。上部常可见残存的花序醒。叶鞘膜质鞘顶部边缘平截,通常低于上一环节,以致裸露一段环形、色略深的茎部,有时叶鞘顶部边缘可超出上一茎节。质地柔韧或略坚脆,易折断,断而绿色,呈细颗粒粘质状物。较新鲜品外表被灰白色叶鞘仅纹。无嗅、嚼之味淡,无渣或少渣,之后具强黏滞感。

铁皮枫斗(干品):为紧密环绕成弹簧状团物,长1-1.4厘米,粗0.7-1厘米,每团3到5圈不等。呈暗黄绿色至金黄绿色,常可见残留的叶鞘纤维。团状物的一端常有根头的残留部分,有时并有须根残留,长1-10毫米;茎粗2-4毫米,表面可见斜行的细皱纹;质坚实,略韧,但易折断,断面不平坦,但不呈纤维状。略具青草香气;嚼之味淡,初有黏滑感,久之则有浓厚黏滞感。

铁皮石斛和铁皮枫斗口感差别:

铁皮枫斗具有特有的清香味,富含黏液,嚼之,具有浓厚黏滞感,微甘,无渣,无苦味;而其它石斛有的含有黏液,有的基本不含,味淡或微苦,没有清香味,渣多。将枫斗泡于沸水几分钟,待螺旋状枫斗化解开观察,铁皮枫斗呈甘蔗状,节略收缩;非铁皮枫斗成条状,不收缩。

新鲜的铁皮石斛石斛嫩枝口感鲜美,老枝富含多糠胶汁有粘度,风味独特。嚼后余渣也可吞咽,好的鲜条最后会像糖一样完全融化。直接嚼食是很多斛农的食用方式,在种植基地劳累小憩时,采上一根成熟饱满的石斛,剔除叶子后,放嘴里嚼食。这是一种能原汁原味体验石斛味道的吃法,将鲜铁皮石斛洗净后直接嚼食,再也没有比这个更简单的吃法了。

铁皮石斛和铁皮枫斗选哪个?

在11月到来年3月,小编比较推荐食用铁皮石斛鲜条,因为鲜铁皮石斛很大程度地保留了石斛营养和成分,其枝条饱含汁液,可原汁原味体验石斛的味道;另一方面由于目前铁皮石斛标准尚未规范,市场上可能出现劣质假货,而新鲜石斛作为原生态产品比烘干后制成的枫斗、胶囊冲剂等制品更易辨识真伪,可充分保障消费者权益;而鲜石斛枝条口感清新、味道甘甜、风味更佳。

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