铁皮石斛煮完水汁是紫色的正常吗?

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铁皮石斛榨出紫色的汁是受其品种和生长环境影响,一些特异的杂交品种会榨出紫色的汁或煮水是紫色的(如图),对口感和功效影响不大,可以放心食用,至于有些商家以紫汁为卖点大可不必在意。 铁皮石斛有一种红杆的品种,其表皮是紫色的,榨出的鲜汁一般也是鲜绿色的。有不少的人是买到紫皮石斛或者是杂交石斛才导致榨汁出现紫色,大部分的铁皮石斛榨汁都是草绿色的十分好看。 广南有一种全红的软脚铁皮石斛品种,其全身红杆叶子也是红的,榨出的汁也是紫红色的。

不少人购买的铁皮石斛煮水是紫色的

正常的铁皮石斛煮水是淡黄色,晶莹透彻。榨出的汁是草绿色,鲜甜可口,紫色的汤是买到杂交品种了。铁皮石斛在有些环境下生长,会长出特别的“锈斑”,榨汁或者泡水的时候会导致皮中的紫色色素到汤中,使汤变成紫色的。

广南软脚紫杆铁皮石斛

有的铁皮石斛表面有紫色的锈斑的原因

每年入冬之后,尤其在温度降到15度以下时,在大棚东、南、西侧,原来生长旺盛的铁皮石斛就会出现较多的紫色斑点,出现斑点的部位主要集中在茎的叶鞘部位、叶片的叶脉及叶缘附近,在叶鞘不完全包被的茎部则出现紫黑色的环,形成明显的黑节。

紫斑的形成是由于气温下降,石斛从快速生长期转到营养积聚期即所谓“长高期”转到“长胖期”后,其分解代谢变慢,而合成代谢继续维持在较高水平,有效成分积累快速增加,植株对光照的反应变得特别敏感所出现的一种紫外应急反应。

此时,在光照较强的部位,如大棚东、南、西侧或没有遮阳的部位,由于紫外光促进植物合成紫色色素“花色素苷”,并积聚在植物的特定部位,就出现了上述的紫斑和黑节特性。

在铁皮石斛组培苗栽培的初期,由于还没有进入“长高期”,生长基本在“长胖期”,即积累营养阶段,也往往出现明显的紫斑,这在铁皮石斛栽培中是适应环境并已成活的重要标志。

事实上,铁皮石斛的名称同紫斑有着密切的关系,这些紫斑粗看就象铁锈一样,俗称“铁锈斑”,集中在表面,就有了铁皮石斛的名称,而铁皮石斛的另一个名称“黑节草”也是由于叶鞘不完全包被的茎部的紫黑色“节”而来。紫斑和黑节也是铁皮石斛的重要分类特征之一,在强光下容易出现紫斑也是优质铁皮石斛品种的重要标志。

紫斑丰富的铁皮石斛,茎一般较硬实,汁水充足。经煎煮后,汤汁浓稠、呈富有活力的紫红色,一般认为其寒性较淡绿色汤汁稍小,不影响使用效果。

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