石斛汤是苦的怎么回事

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  • 来源:铁皮石斛网
随着人们生活水平的提高与社会的发展,现在人们越来越讲究养生之道。很多适合养生的食谱也随之被推广,常见的有养生汤、养生粥,药膳等等。相信不少人都有自己做过石斛汤,铁皮石斛煲汤的味道是清甜略带草香味的,但是有不少人买了石斛煲汤后发现是苦的,这是怎么回事呢?

石斛品种不对,选用了苦味的石斛

我国有70多种石斛,其中味道甘甜的寥寥无几,大多数种类的石斛是苦的。在市面上的石斛种类铁皮石斛、紫皮石斛米斛的口感较好,煲出来的汤才是甜的。像金钗石斛鼓槌石斛马鞭石斛、环草石斛铜皮石斛等几十种石斛是苦味的,如果买到这些石斛来煲汤,自然是苦的了。如果是这种情况,石斛汤是可以食用的,毕竟这些苦味石斛也是常用的药用石斛。下次购买的石斛注意石斛品种即可。这里多说一句,野生的紫皮石斛、铁皮石斛、米斛味道和种植的是一样的,不要被所谓的野生苦铁皮石斛给骗了。

石斛发霉,霉菌导致苦味

在石斛保管中,如果滋生了霉菌,石斛汤是可能变苦的。这样的石斛汤就不要吃了,毕竟大部分霉菌都是致癌的。在日常的石斛保存中一定要注意防潮防发霉。新鲜的石斛可以保存到冰箱的保险层中,煲汤的石斛再拿出来。干燥的石斛保存在干燥密封的地方。妥善保存能在一定程度上放置石斛滋生霉菌,石斛汤变苦。

石斛汤中加入了苦味的汤料

石斛的味道较淡,如果汤料中有苦味的东西,很容易被盖过去。石斛与整只鸡鸭炖汤如果苦胆没有处理干净,或是在宰杀是苦胆破裂没有清洗干净,石斛汤是有可能变苦的。另外如果还加入了其它苦味的配料如灵芝、三七、西洋参、麦冬、黄芪等,这些药材都是有苦味的。

家常石斛汤的做法很简单营养又美味,是生活中必不可少的养生佳品。石斛煲汤有苦味的原因有很多,所以遇到这种情况一定要查明原因后在处理石斛汤,对于原因不明的苦味,就不要吃了,因为很可能含有对身体不好的东西,这样反而起不到想要的作用了。此外在烹饪选材的时候也可以加入少量甜味的枸杞、蜜枣、桂圆等来提升石斛汤的口感。

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