铁皮石斛用多少度水泡?

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铁皮石斛泡茶是非常有学问的,很多人在泡制铁皮石斛茶的时候都没有头绪,选择什么样的器材,到底用什么食材搭配,用多少度的水温,特别是水温的把握很多人都不知道,铁皮石斛到底用多少度的水温来泡,适宜的水温是泡好铁皮石斛茶的重要因素之一,水温太高,铁皮石斛的多糖等都会遭到破坏,同时也会影响石斛茶本身鲜嫩的口感。水温太低,溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,茶香也会很淡。下面就来解答一下。

一:铁皮石斛泡茶水温

这个主要还是要看你泡铁皮石斛茶的原料,由铁皮石斛茶的原料来来决定的。沏泡铁皮石斛花茶的话很多老茶客为了保证沏茶的时候水温能达到85度,还会专门用铁壶来烧水,就是为了防止沏茶瞬间,水温流失,达不到97度。如果是铁皮石斛鲜条的花建议用80~90度的水冲泡,切泡的时候不要再密闭容器里面,所以铁皮石斛线条茶不适合用盖碗、紫砂壶等容器来泡,在密闭容器里面会使得茶很快闷熟,失去应有的色泽和香气。如果是铁皮石斛枫斗茶的花建议用烧开的水直接泡制,同时还是可以直接将枫斗放在壶里面煮茶的。一般说来,水温的高低,与石斛茶原料紧密相关。水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

二:如何控制水温

很多人对泡铁皮石斛茶的水温十分讲究,特别是一些喜欢喝茶的人群,控制水温似乎是泡茶的关键。烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,水老水嫩都是大忌。水温通过对铁皮石斛成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。

水分三沸,一沸如蟹眼,二沸如鱼目,三沸腾波鼓浪。水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握,视觉上通过观气泡的程度,如上所说。听觉上,一沸微有声,二沸如风过松林,三沸如大海波涛汹涌。一沸大概是70到85之间,二沸大概在85到100之间,三沸就是100度以上了,这是对平原来说,高原地区沸水也达不到100度。

不同的铁皮石斛茶用不同的水温,才能冲泡出高品质的茶汤。基本原则是,偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

三:铁皮石斛茶泡制方法

原料:铁皮枫斗30克。制作:将铁皮枫斗放入锅内用水煮。用法:石斛可代茶饮用。功效:开胃健脾,清热保津。适用于热病伤津及阴虚津亏而有虚热的病证。《本草纲目拾遗》载:“清胃除热,生津,已劳损,以之代茶,开胃健脾。”代茶饮之,确有效验。铁皮石斛的嫩尖经加工后,称为铁皮枫斗,具有生津而不寒的特点。

铁皮石斛醒脑茶

原料:铁皮石斛、五味子、枸杞子各10克,麦门冬15克。制作先将铁皮石斛鲜品用冷水浸2小时,然后用小火煎30分钟,再将洗净后的麦门冬、五味子、枸杞子一并倒入茶杯中,冲入沸水,闷泡5分钟。用法:石斛醒脑茶可代茶饮用,每日1~2剂。功效:滋阴润肺,补肾养胃宁心。用于老年体衰、记忆力减退、头昏目眩、夏日多汗、心烦、口干舌燥等。常饮此茶有醒脑明目、益寿延年的作用。

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